Kuchnia azjatycka w wersji light

Od czasów transformacji gospodarczej również i kuchnia przeciętnego Kowalskiego podlegała systematycznym zmianom. Miejsce tradycyjnego ‘’kotleta schabowego’’ i ‘’bigosu’’ zaczęły zajmować egzotyczne potrawy a bary z fast foodami zostały wyparte przez Sushi bary oraz restauracje oferujące orientalne dania kuchni tajskiej lub indyjskiej. Jednak wielu z nas rozsmakowując się w egzotycznych potrawach zadaje sobie pytanie czy ich spożywanie pozwala utrzymać prawidłową masę ciała i dobrą kondycję zdrowotną? Odpowiedź brzmi tak. Za chwalebny przykład mogą służyć mieszkańcy japońskiej wyspy Okinawa, spośród których wielu dożywa 100 lat. Naukowcy długowieczności Japończyków upatrują w zdrowej diecie, obfitującej w mało przetworzone produkty będące źródłem znajdujących się w świeżych warzywach i owocach oraz w zielonej herbacie polifenoli, fitoestrogenów, które znaleźć możemy w soi, błonnika pokarmowego, w który obfituje nieoczyszczony, brązowy ryż oraz kwasów tłuszczowych omega 3 zawartych w rybach morskich. Źródło białka pochodzenia zwierzęcego w kuchni azjatyckiej stanowią ryby, owoce morza, wołowina i drób. Podstawą prawie wszystkich potraw azjatyckich są chrupiące warzywa. Aby zachowały wysoką wartość odżywczą gotuje się je na parze lub krótko smaży w ‘’woku’’ z niewielką ilością oleju roślinnego (ta technika obróbki kulinarnej nazywana jest ,,smażeniem na sposób chiński”). Również najszlachetniejsze odmiany ryżu gotuje się na parze w specjalnie wyplatanych do tego celu koszyczkach bambusowych. Do przygotowania orientalnych potraw używa się również wielu owoców tropikalnych, takich jak mango, mangostan, ananas, śliwka liczi, pomelo oraz smoczy owoc. Znaczącą rolę nie tylko w deserach, ale również w daniach mięsnych odgrywa mleczko kokosowe (jednak mleczko kokosowe jest produktem wysokotłuszczowym i bardzo kalorycznym, dlatego do przygotowania potraw warto wybierać mleczko kokosowe o obniżonej zawartości tłuszczu). Potrawy azjatyckie są niebywale aromatyczne, charakteryzują się wyrazistym, zazwyczaj ostrym smakiem, który uzyskuję się dodając do potraw m.in. chili, imbir, trawę cytrynową, kolendrę, kardamon, kurkumę, curry. Chili i imbir zawierają bioaktywne składniki zwiększające termogenezę (wytwarzanie ciepła).

Kuchnia azjatycka to nie tylko uczta dla podniebienia, ale również dla duszy. Główną zasadą, przestrzeganą przez ludność zamieszkującą kraje azjatyckie to zachowanie w równowadze pięciu smaków a mianowicie smaku kwaśnego, gorzkiego, słodkiego, ostrego i słonego. Każdy ze smaków oziębia lub ociepla odpowiadające mu narządy wewnętrzne, te zaś, osiągając harmonię, dają nam zdrowie. Pyszną, niskokaloryczną i bardzo popularną w Tajlandii przekąską jest sałatka z mango. Klasyczna sałatka z mango jest cięta w podłużne kawałki i dodatkowo ubijana w moździerzu z dodatkiem czosnku, cukru trzcinowego i chili. Wartość energetyczna jednej porcji (około 100-200 g) wynosi tylko 200 kcal. Osoby doceniające smak kuchni azjatyckiej mogą bez obaw rozsmakowywać się chińskim makaronem z łososiem i szpinakiem. Wartość energetyczna porcji tego dania wynosi około 400 kcal. Podobną wartością energetyczną charakteryzuje się chiński makaron z woka z kurczakiem i chrupanymi warzywami. Tak więc azjatycka kuchnia z powodzeniem może być polecana osobom borykającym się z nadmierną masą ciała. Pamiętać jednak należy, że zmiana stylu życia wymaga również zwiększenia aktywności ruchowej i uśmiechu .